Propiedades de la lubina

Hoy os dejamos más datos sobre la lubina, un pescado con muchas propiedades y que como estas semanas está de oferta www.comprafresca.es os ponemos al corriente de los beneficios de este manjar.

La lubina es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas. Su carne supone un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio, comparado con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la generación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica.

Entre las vitaminas, merece mención especial las del grupo B (B1, B2, B3), cuyo contenido en la lubina es superior respecto a otros pescados. No obstante, el contenido en estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). La vitamina B12 también sobresale de la composición nutritiva de la lubina y está presente en una cantidad equivalente, e incluso superior, a la de carnes, huevos y quesos, alimentos todos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente. En general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.

La pesca del pez espada

Es un pez de los denominados de gran tamaño con aletas espinosas que vive en mares tropicales y subtropicales. Se le suele conocer también como  pez emperador o espadón ,con un peso medio de 100 Kg. aunque se han llegado a capturar ejemplares de más de 400 Kg. Posee una aleta dorsal grande y carece de aletas pélvicas. Este pez ovíparo de reproducción externa, alcanza la madurez sexual entre los 2 y los 4 años, durante el periodo de reproducción los machos nadan alrededor de las hembras y fecundan los millones de huevos pelágicos de 1.6 a 1.8 mm, que las hembras ponen en varias puestas sucesivas, los progenitores seguirán cerca de ellos para ahuyentar a otros peces que intentarán comérselos. Al nacer las larvas miden 4 mm aproximadamente presentan una gran cabeza con ojos enormes y largas mandíbulas armadas de dientes y desprovistos de la espada, este va apareciendo de forma progresiva de pez juvenil al adulto que conocemos, tiene una madurez muy rápida y llegan a los 100 kg. a una edad de 5 años. La longevidad de la especie alcanza los 9 años más o menos.
Se caracteriza por la fusión y prolongación de los huesos de la mandíbula superior que forman un pico rígido similar a una espada que a veces, representa hasta un tercio de la longitud total del cuerpo. Se alimentan de grandes moluscos y de otros peces. Su carne es muy preciada, sabrosa y muy nutritiva, lo que hace que tenga un precio elevado en el mercado, aunque es un pez bastante común en nuestras aguas.
La temporada de pesca del pez espada comienza a finales del mes de septiembre y finaliza en marzo, aunque está disponible en el mercado durante todo el año, generalmente congelado. Gran parte del pez espada comercializado como fresco es producto descongelado.
El pez espada realiza migraciones entre las aguas cálidas y frías, porque es en estas últimas aguas donde se alimenta. Nada alrededor de los bancos de peces a los que golpea fuertemente con su espada para aturdirlos o matarlos , para posteriormente comérselos.
Realiza la reproducción en las aguas más cálidas y tiene lugar de junio a septiembre, generalmente en el mar Mediterráneo , aunque también se lo localiza en el mar Adriático y en el mar Negro. En el Atlántico se reproduce de enero a octubre. Bastante habitual verlos comer en la superficie en días de mar calma.
El pez espada se pesca de variadas modalidades, a caña en pesca deportiva en modalidad de brumeo y curricán, a brumeo se pesca mejor por la noche, los cebos mas utilizados para la pesca en la modalidad de brumeo en el Mediterráneo son las sardinas, alachas, bogas, también  come bien cebado con calamar. Son muy características la picadas del pez espada, bastante fáciles de identificar por un pescador experto, siempre juega con el cebo antes de comerlo, notándose en la caña unos tirones antes de la picada definitiva, es bastante normal pescar al macho y a continuación a la hembra, ya que durante la época posterior al desove continúan migrando en pareja durante unas semanas. Es un animal que cuando se ve preso por el anzuelo reacciona de forma violenta, dando tirones intermitentes con descansos intermedios y saltando fuera del agua para librarse del anzuelo.
En La pesca profesional habitualmente se pesca en el Mediterráneo con palangre, palangres de 200 ó 250 líneas cebadas que calan al atardecer y arrían al amanecer.